Как ИП оформлять продажи в общепите, если онлайн-касса еще не получена?

Здравствуйте! У нас ИП, ЕНВД, общепит с пивом. Кассового аппарата раньше не было. Пользовались правом не вести кассовую книгу. Ранее покупателю по его требованию выдавался товарный чек.
с 31.03.2017 у нас должна быть онлайн-касса. Но мы пиво убрали с продажи, в конце апреля все же заключили договор на поставку онлайн кассы. Снова в продаже пиво. До сих пор касса не поступила.
Как следует поступать в период отсутствия кассы?  Документ об оплате за товар (товарный чек) выдавать по прежнему только лишь по требованию покупателя? Или с 31.03.2017 нужно документально фиксировать каждую продажу и пива и прочего товара (наименование, количество, стоимость), и нужно ли будет эти продажи, совершенные до появления онлайн кассы, вводить в онлайн кассу, когда она появится?